Accord des pains, des fromages et des vins En dégustation, la règle dominante est qu’il faut aller des saveurs délicates aux plus prononcées. Commencez donc par servir vos vins, fromages et pains doux, puis progressez jusqu’aux plus corsés et goûteux en finale. Essayez de nouveaux produits, c’est une dégustation après tout !
Changement de vin ou de fromage Avant de goûter à un nouveau vin ou fromage, prenez une bouchée de pain ou un morceau de fruit afin de rafraîchir vos papilles. Cela vous permettra d’apprécier toute la saveur du prochain produit que vous goûterez.
Dégustation de type évolutif Prévoyez au moins trois services de trois fromages chacun. Servez d’abord un plateau de fromages doux, puis un de fromages moyennement forts et, enfin, un de fromages corsés. Ne servez qu’un plateau à la fois.
Dégustation de type buffet Regroupez vos produits en îlots homogènes, soit les doux, les moyens et les corsés. Vos invités pourront ainsi composer leur assiette dans les règles de l’art. Si vous servez tous vos fromages sur un même plateau, présentez-les en cercle, du plus fort au plus corsé
|
