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Sandwichs au fromage fondant aux champignons et au pesto de chou frisé

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Préparation et cuisson: 25 minutes

Ingrédients :

4 tranches de pain belge Maison Cousin MD

2 têtes de champignons portobellos

3 tranches de cheddar fumé

1 tranche de mozzarella de bufflonne

45 ml (3 c à soupe) de beurre non salé

500 ml (2 tasses) de chou frisé, lavé et haché

85 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble, grillées

3 gousses d’ail

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de miel

Sel et poivre, au goût

Préparation : 

1. Dans un grand robot culinaire, mélanger le chou frisé, les noix de Grenoble, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et le miel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, puis saler et poivrer.
* Ranger le surplus de pesto dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Donne 375 ml (1 ½ tasse) de pesto.
2. Chauffer une poêle à griller à feu moyen vif et cuire les têtes de champignon jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 5 à 8 minutes. Trancher et réserver.
3. Beurrer un côté de chaque tranche de pain. Étaler 15 ml (1 c. à soupe) de pesto sur le côté non beurré de deux tranches de pain. Recouvrir de champignons tranchés et de fromage. Refermer les sandwichs avec les tranches de pain restantes, le côté beurré vers l’extérieur.
4. Déposer les sandwichs assemblés dans la poêle à griller. À feu moyen, griller environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit marqué et le beurre fondu.
Servir chaud.

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